很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。不少人习惯在冰箱中长期储存大量食物。殊不知,食物在冰箱中保存时间过长,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。加上不定期清洁冰箱,取出食物即食,细菌就会入侵胃肠从而引发“冰箱性肠胃炎”。

      电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。冰箱冷藏室温度为0——10度时,细菌在此温度下繁殖能力受限,但未完全停止。而在冷冻室,温度在-18℃(三星级)或-12℃(二星级)以下,食品呈坚硬冷冻状态,但仍有一部分细菌可顽强生存,比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升到常温,它们仍可恢复活力,生长繁殖。试想一下,被冷冻的食物,细菌也被抑制住了,一旦解冻,本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样,纷纷苏醒。而再次进行冷冻时,又会间隔一段时间,细菌滋生才会被抑制住,那么此时食物的细菌已经比之前可能多了一倍甚至更多。此外,食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的,过期照样变质。

      总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱。还有,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。而经冰箱储存过食品,食用前一定要重新回锅,否则同样会引起肠道传染病,甚至食物中毒。