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浆水竟然也能药用
来源:admin 发布日期:2017-09-14 09:13 点击率:

 

许多人喜欢吃浆水面,认为爽口、开胃,还能解热,所以夏天炎热,食欲不佳时,就很想吃一碗浆水面,也有人喜欢用浆水做的酸菜。但有人认为浆水中可能含有致癌的亚硝酸盐,是不是这样的呢?西安名中医-颐君堂专家告诉大家,其实正宗的浆水,制作的一开始到发酵过程中给里面一滴盐都不加,是不含亚硝酸盐的。只有霉变,变质的腐坏浆水或浆水菜才是有损健康的。

我国传统发酵食品--浆水菜历史悠久、营养丰富、风味独特,常作为酸味调味品,可单独饮用,也可与原料烹制成菜食用,风味独特,营养丰富,极具保健功效。

浆水菜传统制作过程,选用时令绿色蔬菜为原料,加入制备好的面汤或米汤,借助于蔬菜表面和原始浆 水中的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜原料初 加工处理时流出的汁液,进行自然发酵产酸,汁色如琼浆,其味甘酸、性凉,清香诱人。可调中引气,宣和强力,通关开胃止渴,消宿食,解烦去睡,调理脏腑。

浆水菜和浆水均可食用,四川北部地区人们有“酸 菜红苕半年粮”的说法;在甘肃通渭有句顺口溜:“多吃 菜,少拉债,采野菜,做酸菜,浆水酸菜养活人”;陕西安 康民间谚云:“一碗浆水汤,能治五劳伤,一缸浆水菜,啥客都能待”。浆水菜成了各地人家喻户晓的农家食品,也成为了当地特色饮食文化的象征。

现代研究证明浆水菜在发酵过程中,蔬菜经乳酸菌发酵后,能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态;富含维生素C、有机酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、含硫氨基酸等有助于消化的因子,可提高钙和铁的体内吸收率;乳酸可降低肠道内的PH值,抑制有害微生物的生长繁殖;富含醋酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸,利用调节人体酸碱平衡。

浆水历史源远流长,临床价值大,各代医家对浆水的认识存在一定争议,在《金匮要略》狐惑病篇第13条赤豆当归散证(亦可见于下血病篇第16条)、疟病篇第5条蜀漆散证、第五篇矾石汤证、呕吐病篇第20条半夏干姜散证,妇人妊娠病篇第10条白术散证中均提到用浆水煎服。那么浆水到底有什么临床作用呢?

除“助胃气”与“取酸味先入厥阴”外,大多具有“性凉善走,能调中宣气,通关开胃,解烦渴,化滞物”之功效。“清浆水能止渴,以其酸也,能化滞,以其米味之变也,亦犹神曲麦芽之消食,非性凉善走之谓”。

1.生浆水的作用:在狐惑病中赤豆当归散用以治疗湿热郁毒酿腐成脓的病证,用其清热除湿,解毒排脓。该证用生浆水甘酸凉可增强清热解毒之功效,又因热毒郁于血分,随肝络上注于目,而导致目赤如鸠眼,因此可借其酸性敛肝经横逆之气;下血病篇治疗近血的赤豆当归散,其病机和上述病症相同,因此生浆水也可起到清热解毒的作用,属异病同治。以上两条均体现了生浆水味甘酸性凉可清热解毒不伤正的功效。

2.熟浆水的作用:疟病蜀漆散治疗牝疟,其病多由素体阳虚,复因疟邪痰阻所致,方后云:“未发前,以浆水服半钱。”方中用蜀漆和浆水吐之以发越阳气,刘渡舟认为“浆水和胃,又助蜀漆以吐顽”,说明浆水在此即助蜀漆以吐顽痰,又防止吐后伤正以和胃,皆取浆水甘酸和胃理气的功效;第五篇矾石汤治疗脚气冲心,本条乃脚气冲心的外治法。

不过应注意,在浆水的制作和储存过程中,一定要干净卫生,若发现有杂菌污染、变味,应禁止食用。